甜城“企”明星·甜城优品︱一抿脱骨！无花果炖排骨，老人小孩都爱喝

村口爬山

川南的滋味，不止有热辣滚烫的江湖硬菜，也藏着一锅温润清甜的瓦罐鲜汤。在内江，威远无花果清甜果香，内江黑猪精排肉香醇厚，两种本土食材以极简方式邂逅，便成就了炖香园·和清宴主题宴会酒店的特色汤锅——无花果炖排骨。酒店副厨师长谢小兵潜心打磨技法，坚守极简烹饪、还原食材本真。

后厨瓦罐小火轻沸，无花果炖排骨正在慢煨。谢小兵向记者介绍：“这道汤的精髓在于少盐、后放无花果，短时间烹煮，既能释放果香，又能最大限度保住无花果的营养。”整道菜品摒弃繁杂佐料，全程仅用少许食盐提鲜，让食材的原生风味充分释放。



烹制这道汤，选材是第一道关口。选用上好的内江黑猪精排，斩成约8厘米长的小段，冲洗干净后焯水，撇去血沫。焯净的排骨转入瓦罐，冷水入锅，小火慢煨，炖到肉质松软、轻轻一抿便可脱骨。

趁着煨肉的间隙，将新鲜饱满的威远无花果冲洗干净，切为瓣状。待排骨完全炖至软糯，再下入无花果同煮五分钟左右，加适量食盐即可出锅。“无花果不宜久炖，短时同煮，让果香缓缓融入汤中，既不会将果肉煮烂，也最大程度保留了营养与清甜。”谢小兵说。

盛出的无花果排骨汤汤色通透微红，温润柔和。舀一碗入口，汤感清润回甘，没有油腻厚重感，黑猪排骨的肉香绵长柔和，又裹挟着无花果独有的淡淡果香。经过长时间慢炖的排骨，肉质软嫩不腻，肉香丝丝缕缕融进汤里；吸饱热汤的无花果果肉软润绵密，果香在口中慢慢散开。不少食客品尝后评价，这道汤清淡适口、温润解腻，吃肉喝汤，老人小孩都喜欢。



一锅简单的无花果炖排骨，没有花哨繁复的技巧，依托内江本土优质物产，用瓦罐文火慢煨，守住食材最质朴的本真味道。炖香园融合本地特色农产品与传统烹饪技艺，让朴实的田园风味焕发新生，持续丰富甜城美食业态，为内江文旅美食产业发展注入鲜活烟火力量。