月月换场场爆！成都“飞行餐厅”玩出餐饮新场景

茶道迷

“营业一家餐厅，当你感到很好玩的时候，它就成功了。”10月12日10点，“發更發”潮汕创意融合菜餐厅出品总监冯展辉带着行李箱，在其餐厅开门营业后就赶往成都双流国际机场，准备回广州一趟。

但这次回去，和一个多月前回去，完全是两种截然不同的状态。

10月1日，“發更發”在成都此地CyPARK商业公园开张营业。过去短短十多天，这家新餐饮店的顾客群已经做到了相当规模，甚至在社交平台上有了一批铁杆粉丝。

对于第一次进入四川市场的广东餐饮企业，刚一开张就有稳定且不错的消费流量，这让冯展辉感到惊喜。



不过，这种流量并不是凭空而来。

一个多月前，“發更發”以新手试水的角色身份，入驻成都此地CyPARK商业公园的“飞行餐厅”，当时门店的名字，依旧沿用了其在广州的店名“头家夜粥”。

在这个由商场运营方提供的公共空间内，冯展辉只带了几名主厨和核心服务团队，以及潮汕当地食材，就在成都热热闹闹开起了餐厅，投入成本不过几万元。

“飞行餐厅”并不是一个餐厅的名字，而是该商圈创新探索的一种全新餐饮消费经营模式。

该模式下，入驻品牌不需要从头开始装修门店、采购设备和家具餐具，就连前期的推广营销也完全不用担心，运营方提供了便捷的基础配置，但有一个明确限定：餐厅入驻营业的期限只有一个月。

一个月能干啥？

“一个月，足以试探清楚我们的餐厅、我们的菜品还有经营模式，能不能被消费者接受并喜欢，相当于给我们提供了一次低成本的试错机会。”冯展辉说。

传统模式下，要经营一家餐厅，意味着先期就需要花一大笔资金进行门店装修、采购各种厨具餐具等，特别是在成熟商圈商场中，面积约一百平方米的店铺，先期投入基本都是百万元起，至于能否顺利盈利，则只能靠餐厅一边投入一边摸索。

“飞行餐厅”，打破陈规，带来了一种全新玩法。

“每家入驻餐厅只有一个月期限，相当于在成都开展了一次首发慢闪活动，对消费者来说，这种体验极具新鲜感。”此地CyPARK运营方、成都高新领开商业运营管理有限公司副总经理岳其艳说。



去年8月，“飞行餐厅”正式亮相，在这个面积只有百余平方米的固定空间内，运营方不仅提供“拎包入住”服务，还为入驻的餐厅员工解决临时住宿等需求。但同时，对于入驻的餐饮品牌，运营方也有严格筛选标准：未在成都开店，且在外地消费市场极具口碑、话题性强、年轻消费者关注高的餐饮店。

如此每月上新一家，“飞行餐厅”已先后吸引来自福建、昆明、北京、西安、长沙、广州等省外的多个“神级餐厅”入驻，它们在当地都具有极高的关注度和认可度。

“把餐厅从打卡吃饭，做成一月一场的体验新消费，并延伸成为持续发酵的社交活动，形成一年四季持续不断的消费新话题，这也为此地CyPARK带来了极高的曝光率和人气。”岳其艳介绍，一月一主题的“飞行餐厅”平均每场接待人次上万，已入驻的7个品牌累计营业额近千万，“下一期是谁”已经成为消费者最关心的话题。

就在最近，曾入驻“飞行餐厅”的两家餐饮品牌，已正式落地此地CyPARK，分别开设了长期经营的正店，“發更發”就是其中一家。

“下个月，我们在成都投入的第二家门店就将开业。”冯展辉很有信心。