隆昌非遗豆丝糖：老手艺里的童年甜香

爱钓鱼傅姐

探寻甜城烟火，寻访地道风物。在隆昌，豆丝糖的古法手工制作技艺代代传承，丝丝香甜的非遗风味，是镌刻在隆昌人记忆里的家乡味道，今天的“52周游”专栏。就让我们一同解锁这道特色手工非遗小吃。

记者 龙朝阳：

在隆昌有一道非遗手工小吃豆丝糖，是不少人的家乡记忆，今天我们就来到了位于隆昌市中山路二段的张老师冷吃小铺，去探访一下这道美味背后的故事。

作为隆昌本土经典的非遗手工小吃，豆丝糖采用纯粮麦芽糖古法熬制，看似简单的美味，制作流程却十分繁复考究。

隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人 张洪英：

这个豆丝糖现在我们第一个步骤就是熬糖，熬糖的温度是非常重要的，如果是夏天（温度）熬低了，扯到要粘成一团，在熬制的过程中我们要不断的搅拌，让它受热均匀、不糊锅。

火候把控考验经验，手工扯糖则最见匠人功底。扯制豆丝糖不仅耗费体力，更十分考验操作人员的默契配合，熬制好的糖坯软糯紧实，师傅们趁热揉搓塑形，在恒温环境下开始扯制糖丝。

隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人 张洪英：

如果配合不好，它就扯得不均匀，如果是温度太低了，它扯起会断的，没得韧性。

匀速拉扯、循环裹粉、反复卷折，历经长时间的精细淬炼，全程力度、节奏高度统一，粗细均匀、蓬松绵软、豆香醇厚的手工豆丝糖才终于成形。坚守古法手艺的同时，张洪英始终坚守品质初心，严格把控食材选材与制作标准，用心守护地道的隆昌非遗风味。

隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人 张洪英：

我们的所有食材，像牛肉、兔子，全部是鲜货，没得一点冻货，没得任何添加剂、防腐剂，最长的保质期可以做到30天。

在张老师冷吃小铺，除了招牌非遗豆丝糖，灯影牛肉、麻辣兔丁、豆腐干等手工冷吃小吃品类齐全，各类时令手工美食一应俱全，让市民游客一站式打卡地道隆昌风味。中秋佳节临近，店铺在制作豆丝糖的同时，全力加班加点赶制手工月饼，延续古法工艺，坚守纯粹品质。

隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人 张洪英：

现在就到了我们的中秋节了，我们也在加班加点的做月饼，然后我也欢迎大家走我们店子来，品尝我们家的手工月饼，手工的吃到的是家的味道。