罗泉豆腐出圈记

云云

非遗既是传统手艺，更是可增收、可赋能的特色产业。本期《非遗里的“生意经”》走进资中县罗泉镇，聚焦两代手艺人的守正与创新，探寻省级非遗罗泉豆腐制作技艺出圈破局、带动古镇全域发展的生动实践。

凌晨两点，罗泉古镇夜色沉沉，手艺人曹素芳的豆腐作坊早已开工。三十余年来，她始终坚守古法制作工艺，坚持木石磨磨浆、柴火慢煮、盐卤点制。在她看来，机器量产无法复刻溶洞泉水与柴火淬炼的地道豆香。制作中，她严格把控泡豆时长、水豆比例、煮浆温度与点卤分寸，坚守十道完整手工工序。即便旺季订单爆满、日产豆腐量大，她也绝不简化工艺，稳稳守住非遗手艺底色。

一守一新、双向发力，让罗泉豆腐逐步走出古镇、打响品牌。依托非遗IP，罗泉镇深耕“非遗+文旅”融合发展模式，建成豆腐研学基地、非遗互动体验中心，丰富豆腐宴创新菜品，同步完善游客中心等配套设施，修缮古镇古迹，大幅提升文旅承载力。目前，当地豆腐产业年销售额突破千万元，带动两百余名群众就近就业，有效助力村民增收。从传统小吃到省级非遗产业，罗泉豆腐走出了一条传承与增收共赢的路子，用实践证明：守住手艺根本、创新市场模式，古老非遗就能持续焕发新生、赋能地方发展。