高温+汛期叠加！四川紧急提醒：暑期这些饮食风险千万别忽视

杰尼龟

暑期出游、聚餐、点外卖频次暴涨，加上高温高湿、汛期来临，食品安全进入全年高风险阶段。7月23日，四川省食品安全委员会办公室会同相关省直部门、旅游热点目的地的属地市场监管部门，共同召开“护航暑期食品安全”新闻发布会。四川省市场监督管理局总工程师何宗谕通报全省暑期食品安全总体形势、核心风险隐患，并公布全链条精准监管举措，全力守护市民及来川游客“舌尖上的安全”。



⚠️三大暑期食品安全高风险隐患，务必警惕

当前暑期、汛期双重叠加，各类食品安全风险集中凸显、相互交织，隐患防控压力大幅攀升，主要集中在三大方面：

1、高温高湿+汛期，食材变质污染风险大

夏季高温高湿环境会大幅加速微生物繁殖，食物腐败变质周期显著缩短。凉皮、湿米粉等米面制品，长时间泡发的木耳、银耳，极易滋生有毒菌酸；生食刺身、冷荤凉菜等品类，易携带寄生虫、致病菌，加工、存放不当极易引发食品安全问题。同时，汛期洪涝灾害易造成水源、食材污染，让食品生产加工、仓储运输、终端销售全环节的安全管控难度大幅增加。



2、旅游旺季人流密集，餐饮操作要严控

暑期是旅游、消费旺季，人员流动量大、群体性聚餐集中、网络订餐需求激增，景区、车站码头、高速服务区、夜市排档等餐饮场所普遍超负荷运营。部分经营者存在原料进货查验不严、门店通风消杀不到位、环境卫生保洁不及时、冷链设备运维不足、加工操作交叉污染等问题，食源性疾病进入易发高发期。

3、野菌野菜中毒高发，AI识别不靠谱

夏季是野菜、野菌生长旺盛期，误采误食中毒风险大幅上升。不少网友跟风在社交平台分享野外采挖经历，甚至依赖AI识别软件辨别野菌野菜是否有毒。需要重点提醒的是，不同光照、环境下，野生菌类的颜色、形态会发生明显变化，AI识别准确率极低，即便本地居民也可能出现误判。而有毒野菌野菜误食后，具有高致死率、高身体损伤性的特点，危害极大。



✅四川全域发力！四大精准监管举措筑牢安全防线

针对暑期各类食品安全风险，四川严格落实国务院食安办工作部署，坚持问题导向，强化部门协同、区域联防，落地全链条、精准化监管措施，全方位守护饮食安全。



1、紧盯全流程，压实商家主体责任

督促所有食品生产经营主体严控全流程风险：原料环节严格落实索证索票、进货查验制度，杜绝变质原料入场；加工环节优化流程，缩短半成品常温暴露时间，严格规范操作标准；储运销售环节配齐温控、湿控设备，严格合规储存、运输、陈列。同时要求商家定期全面清洁消杀，常态化保障经营卫生条件。

2、聚焦高风险品类，拉网式排查隐患

靶向抽检、重点排查各类夏季高危食品：严查桶装饮用水铜绿假单胞菌污染、湿米粉米酵菌酸毒素、凉菜致病菌滋生问题；排查食用油、油炸食品、坚果炒货、糕点等油脂酸败、氧化风险；紧盯乳制品、速冻食品、预包装凉菜等冷链食品，保障冷链全程有效；严控即食食品、鲜切水果、调味料等短保质期食品，严防变质食品流入餐桌。

3、瞄准重点业态，规范经营秩序

聚焦景区餐饮：严查景区餐饮单位售卖野生菌、野菜野果、无合格证明散装白酒等高风险食品行为，杜绝超能力、超限量承接餐饮服务的违规操作。

聚焦网络餐饮：重点排查城中村、背街小巷、高职院校周边区域，紧盯无堂食外卖、网红餐厅，线上线下联动核查，整治环境卫生、人员健康管理漏洞，严厉打击“幽灵外卖”。

聚焦集体用餐：严查学校、养老机构食堂食材采购、贮存、消杀流程，检查“三防”设施运行情况；严格审核夏令营、游学活动集体聚餐单位资质，核查经营加工能力，杜绝违规承接集体用餐行为。

4、精准分类提示，守护重点人群

面向不同群体发布针对性消费提示：督促汛期涉灾食品经营者严守原料、用水安全底线；提醒广大市民、游客养成良好饮食卫生习惯，坚决不采、不买、不吃野生菌野菜；专项提醒孕妇、儿童、老人等特殊人群科学膳食、合理营养，规避饮食风险。

接下来，四川将结合网络餐饮、肉制品、校园餐、养老机构用餐等专项整治行动，持续深化暑期食品安全隐患排查整治。同时强化24小时应急值守、风险研判、舆情监测和预警监测，高效处置各类食品安全突发事件，全力守护全省暑期食品安全形势稳定。