马杰：掌勺守味 以炉火匠心烹煮甜城烟火

冷脸钱姐

一方灶台，藏着烟火，也承载着传承。他手握锅勺二十余载，苦练基本功、挖掘甜城本土味道，在国家级赛场摘得荣誉，更把一身手艺毫无保留地传给年轻人，他就是内江市十大甜城工匠、五一劳动奖章获得者、东兴区汉和盛宴餐饮店行政总厨马杰。今天，由内江市总工会与内江市融媒体中心联合打造的《甜美内江劳模工匠》栏目，带您走近马杰，了解他用锅勺烹出甜城最暖的烟火味。

清晨，汉和盛宴餐饮店的后厨已经忙碌起来。行政总厨马杰早早到岗，食材验收、火候调味、切菜摆盘，每个环节他都一丝不苟。2005年，马杰拜川菜烹饪大师刘朝元为师，从最基础的改刀、颠勺、吊汤学起，在油烟里日复一日打磨基本功。

马 杰：

干一行就要爱一行，才能全身心投入，才有更多灵感和乐趣。火候、刀工、摆盘，每个细节都要较真，这样做出来的菜才对得起顾客。

守正，更要创新。扎根内江，马杰深挖本土饮食特色，把甜城糖文化融入创作，不断推出新菜品。他创作的鳗汁酥皮鲍、脆米奇味骨、香园煎包，成为食客常点的菜品。2021年，在首届全国乡村振兴职业技能大赛上，马杰把内江糖艺融进菜品，用糖塑出“三羊开泰”造型，最终以“天娇羊肉串”“塞上羊排”和“振兴之桥”三道菜，拿下中式烹调（烘烤）项目银牌，获评“全国技术能手”，成为内江市近四十年来在全国性政府行业技能大赛中获奖的第一位餐饮技能选手。高光的背后，是马杰无数次试菜、调整、推翻重来的坚持。

汉和盛宴餐饮店店长 张燕：

我们跟马杰老师合作很多年了，他一直是我们后厨的主心骨，做事一丝不苟，菜品品质也抓得很紧。不光手艺过硬，还不断打磨菜品、研发新品，他做的菜客人评价都很高。

身为总厨，马杰不只是掌勺大厨，更是技艺传承的引路人。他对年轻徒弟严格要求，从食品安全、基础刀工，到做菜的思路理念，都倾囊相授。担任厨师长以来，他已带出二十多位徒弟，均达到中高级以上技能水平。

徒弟 兰召伟：

师傅教我最深的不是技巧，是做菜的那股认真劲，他带我们从不留一手，做得不好的时候，他就罚我们反复练基本功，一开始觉得苦，后来才明白，他是让我们把基本功练得更好更扎实。

二十余年灶火不息，从一个人精进，到一群人同行，马杰用执着专注、精益求精的工匠精神，守好锅勺、守好味道。这些年，他先后获评“全国技术能手”、内江市第四届“十大甜城工匠”、内江市五一劳动奖章等荣誉，未来，他还将带着更多年轻人，在翻滚的汤汁与升腾的热气里，继续书写属于甜城厨师的工匠故事。

马 杰：

我们内江有自己的味道、自己的食材，我希望把本土元素用好，让更多人尝到甜城味道。同时，我也想把自己学到的手艺毫无保留地传给年轻人，把烹饪这份技艺、这份匠心传下去。