第26周·凉品游｜一黄一白两碗粉，隆昌人忘不掉的那一口

鲍裁缝

“媛媛，回来吃凉粉喽！”食客袁世美的一句呼唤，道尽了隆昌人刻在心底的夏日念想。在隆昌老城，有一家传承百年的张凉粉，凭借一碗纯手工制作的黄凉粉和白凉粉，成为当地人消暑解馋的首选，也是游子归乡后第一时间奔赴的味道。

张凉粉的故事，要从清末民初讲起。距今已超百年，张家祖辈挑着担子走街串巷，靠一碗手工凉粉和秘制酱料，在隆昌扎下了根。到了50年代，后人在公馆巷法院旁边开了店面，从流动小摊变成了固定的铺子。上世纪80年代，又在改造后的公馆巷1号重新开店，正式定名“张凉粉”，传承至今已历三代。隆昌凉粉传统制作技艺，也被列入隆昌市级非物质文化遗产名录。





店里主打黄、白两款凉粉。黄凉粉是招牌，通体天然嫩黄，不加一丁点色素，纯粹靠整颗带皮黄豌豆泡十小时、打浆沉淀、再手工熬出来的本色。夹起来颤悠悠，入口却紧实弹韧，豆香扎实。再裹上那勺祖传咸麦酱，每一根粉都挂得住味。旺季一天能卖七八百碗。





白凉粉走的是清爽路线，晶莹剔透，滑进嘴里几乎不用嚼。主打酸甜麻辣，灵魂是那碗手工熬的甜醋。老顾客有个心照不宣的吃法：先跟老板要一小碗甜醋，咕咚灌下去，暑气瞬间散了大半，再嗦粉，酸辣清甜一层层往上冒。





这份百年味道的传承，离不开店主王磊的坚守。他的双手，掌心是厚茧，手背是烫伤疤，那是每天守着大铁锅手工翻烤凉粉留下的印记。单次熬制耗时半小时以上，火候、搅拌速度和时间全凭经验把控。他曾尝试用机器替代手工搅拌，结果凉粉口感变硬，豆香明显减弱。“机器快是快，但味道骗不了人。”从此他放弃机械化的念头，坚持按祖辈传下的方式手工制作。

也曾有不少人找上门希望加盟，王磊一一婉拒。他说，手艺无法复刻，不能砸了祖辈的招牌。在他的理解中，张凉粉早已超越了小吃的范畴，它是隆昌这座小城的美食符号，是游子归乡的味觉信号，是童年记忆中外婆买回的那碗粉，是走得再远也无法割舍的家乡味道。

店里最高一天卖过6000碗。有老顾客从小吃到大，如今又带着自家孩子、孙子来，三代人挤在一张桌前，吃的还是那个味道。有移居韩国的隆昌人，临走前打包几十碗塞满保温箱带走，说要让国外的朋友也尝尝老家的味道。还有人带去美国，分给华人亲友，分享这份来自故乡的滋味。

一黄一白，一醇厚一清爽。百年酱料、手工甜醋，三代人的指间功夫，熬出了隆昌人引以为傲的地方味道。来隆昌，不妨走进公馆巷，点一碗黄凉粉，要一碗白凉粉，最后再单独喝一口甜醋。您便会明白，为何隆昌人遇到老乡、来了朋友，总会脱口而出那一句：“走，带你吃碗黄凉粉。”

出行小贴士：

1. 导航：直接搜索“张凉粉”直达门店。

2. 价格：店内单品均价7元。

3. 品类：招牌黄凉粉，主营白凉粉、凉皮、凉面；另有手工冰粉、凉糕、凉虾甜品。