甜城“企”明星·甜城优品︱三地老店，三味“江湖”

黑猫同学

烟火市井藏珍味，江湖菜品醉甜城。威远三毛鱼庄麻辣兔头、市中区何鲶鱼盘龙黄鳝、资中荷花饭店麻辣牛肉，三家扎根内江的本土老店，以匠心坚守烹制特色美味，把川南江湖烟火，浓缩成一道道内江味觉记忆。

坐落于威连路旁的三毛鱼庄，已红火二十余年，招牌麻辣兔头区别于成都传统做法，别具一格。老板毛鹏向记者介绍，兔头先经充分卤制，再入锅爆炒，裹满芝麻与辣椒籽，不走重卤路线，重在爆炒后的焦香。“‘好吃’和‘吃得好’是两回事，餐饮人应当努力兼顾，让客人吃得舒服、满意。”毛鹏说。



成品兔头焦酥干香，连骨头都浸润滋味，越嚼越香。这道菜品曾登上央视栏目，既可堂食享用，也可真空打包远销外地，是本地人聚餐、游子返乡必尝的特色美味。



来到市中区永安镇，何鲶鱼餐饮店做盘龙黄鳝已有三十余年。店主何文康坚持选用土黄鳝，经控温控湿暂养、吐净杂质、反复淘洗等工序后，热油猛火快炒，辅以各类香辛料，鲜活黄鳝受热自然蜷曲成盘龙形态。成菜外皮焦脆，内里肉质紧实弹牙，细骨酥软入味，麻辣鲜香层次丰富。这道菜早年间就受到境外游客青睐，是川南极具辨识度的江湖特色菜。



资中明心寺镇的荷花饭店，历经四十年沉淀，除了招牌菜凉拌蹄花，麻辣牛肉也是食客进店必点菜品。“我们店开了40多年了，卫生和新鲜是底线。”店主罗莉为饭店第二代经营者，她介绍，麻辣牛肉要卤制至酥烂入味再切片，腱子肉的纹理清晰可见，然后拌上自家秘制的辣椒油和芝麻，醇厚卤香与鲜辣红油充分融合，才会滋味绵长。



饭店坚持明厨亮灶，食材公开可视，每日牛肉销量可观，逢年过节销量更是倍增，不少在外打拼的资中游子回乡，都会专程前来品尝或打包带走，承载着一代人的乡愁记忆。

三地老店，三味江湖。麻辣兔头的焦香、盘龙黄鳝的劲爽、麻辣牛肉的醇厚，菜品虽风格各异，却都坚守食材本味、恪守匠心传承。一道道地道菜品，既是百姓餐桌上的口腹享受，也是内江挖掘本土餐饮资源，擦亮“甜城味”美食名片、助力文旅融合的生动写照。