甜城“企”明星·甜城优品︱三锅本土汤，地道甜城味

隆昌客

一方水土孕育一方烟火，汤锅是内江饮食里极具代表性的味道。威远羊肉汤、隆昌酸萝卜牛肉汤、东兴天冬土鸡汤，依托各县（市、区）本土物产，呈现清鲜、柔酸、温润等不同风味，把山野食材熬制成地道甜城滋味。

在威远，羊肉汤不只是冬日暖食，也是当地人四季钟爱的早餐。宋记新场羊肉汤扎根当地已有18年，店主宋虹霖介绍，店里坚持选用本地散养小黑山羊，以羊骨、羊肉慢火久炖，熬出一锅清亮原汤，不添加多余辅料，羊肉紧实，久炖不柴，没有腥膻气息。



“这家店靠街坊邻里捧了这么多年，也欢迎外地朋友来坐坐，尝尝威远人的心头好。”宋虹霖说。店里保留着“清汤+辣碟+酸豇豆”的经典吃法，小米辣、蒜末调出鲜辣蘸水，配上老坛酸豇豆，清汤本味温润，蘸水提劲，酸豇豆解腻，一年四季，小店始终热气腾腾。



离开威远，隆昌市康复中路的“朝（zhāo）鲜”酸萝卜牛肉汤，则是另一番风味。这家经营二十余年的小店，是不少本地人的心头好。店家介绍，店名读作“朝（zhāo）鲜”，寓意食材朝朝新鲜，并非朝鲜族风味。和市面上浓烈的老坛酸萝卜不一样，这里用自制淡味泡萝卜慢煨汤底，酸香柔和回甘。牛肉提前煮熟切片，点单后入沸汤快速汆烫，搭配海带、白萝卜便可上桌。



食客胡孝惠对这碗汤印象很深：“娃娃很小就跑来吃，读到大学回来，头一顿就要来这儿。”这碗让本地人从小吃到大的汤，自有其讲究。汤酸香可口，牛肉软嫩弹牙，可搭配香辣酱或是小米辣蘸碟，配一碗沥米饭，鲜、香、酸在舌尖碰撞，早餐、正餐、宵夜都适合。



在东兴区，天冬土鸡汤则把东兴特产天冬与散养土鸡结合，走出食养结合的特色路子。亲友围坐，喝汤涮肉，一口热汤，品出东兴乡土物产的独特韵味。



据天冬汤餐饮店负责人徐世华介绍，这道汤锅讲究汤底与涮食分开，先用土鸡熬出醇厚底汤，再将鲜鸡肉切成薄片，入滚烫汤底现涮现吃。薄切鸡肉入汤即熟，细嫩滑爽，汤底融入天冬独有的清润，没有厚重药味，喝起来清鲜回甘。“既要喝得到鸡汤的浓郁，又要品得出天冬的清香，火候分寸十分关键。”徐世华说。



三款汤锅风味迥异，却都扎根甜城本土资源，从田间物产走上百姓餐桌。一碗碗热汤，既是市民日常的口腹慰藉，也是内江深挖乡土食材、擦亮“甜城味”特色美食品牌的生动缩影。