寻味甜城市井 邂逅手工小吃里的匠心味道

马尾辫罗叔

大千故里，甜美内江。甜城的甜，不只藏在历史记忆里，也散落在市井烟火中。今天“52周游”专栏，就让我们跟随记者的脚步，一起去探寻那些扎根市井的手工小吃，感受传统手作美食的独特魅力。

在市中区甘泉寺花鸟市场旁的高梯坎上，一处没有店招的小摊隐匿在老城街巷之中，淡淡的甜香四处弥漫，这就是本地家喻户晓的高梯坎花生糖。

摊主李明富在此坚守古法手工制糖三十余年，他师承兄长，遵循熬、锤、揉、切传统工序，慢火熬制麦芽糖，搭配饱满花生与黑芝麻，制作出的花生糖酥脆香甜不粘牙。

米花糖、蛋苕酥、锅炸等小吃均为每日现做。李明富始终认为，美食好不好，要顾客说了算。凭借原汁原味的甜城风味，这个老摊收获众多食客青睐，成为老城特色小吃打卡点位。

记者 钟欣航：

纯手工，无添加，靠这门老手艺，留住了甜城最本真的味道。

在东兴区胜利路，新中医院旁的菜市里，万三哥手工糍粑店热闹忙碌，石臼起落之间，空气中弥漫着蒸熟糯米的淡淡清香，中秋临近，这家小店也迎来了一年当中的制作旺季。

店铺负责人 王仕文：

就是这个店，我们过来都已经十多年了，做糍粑的话我们是几十年的历史，反正每年或者到了中秋节嘛，反正那几天晚上都是通天亮的制作。

王仕文说，制作糍粑要将糯米淘洗浸泡，上甑大火蒸熟后，倒入大石臼，用苇秆反复捣捶至糯米绵密黏糯。刚打好的热糍粑裹上黄豆粉、芝麻粉就可以食用，软糯香甜。不少市民专程前来购买，一份手工糍粑，也承载着内江人独有的中秋团圆仪式感。

在隆昌市古湖街道中山路，张洪英冷吃小铺内甜香四溢，作坊里匠人正忙着制作非遗豆丝糖，麦芽糖混合黄豆粉的香气在空气中四处飘散。

张洪英是隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人，数十年深耕古法手艺。制作豆丝糖，熬糖是基础，麦芽糖要大火熬煮，精准把控130摄氏度左右温度形成糖坯。

扯糖十分考验配合，工人在恒温条件下反复拉扯、裹上黄豆粉，经过二十分钟手工拉扯，糖坯变成细如发丝的糖丝，切段后豆丝糖便制作完成。

店铺还售卖各类冷吃美食，中秋临近，手工月饼也在加紧赶制，这份老手艺承载着当地人珍贵的童年味觉记忆。

隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人 张洪英：

现在就到了我们的中秋节了，然后我也欢迎大家走我们店子来，品尝我们家的手工月饼。

记者 龙朝阳：

今天我们来到了位于资中一中南校区旁边的临时摊区，去品尝一种手工小吃“巴拉塔”，据说它是传自于缅甸，但是在资中已经开了20多年了，深受本地人的喜爱，今天我们也去试一试。

傍晚时分，资中一中南校区对面的露天摊点，烟火升腾，不少食客排队等候，饼香随着热气四处飘散。摊主唐鹏、张灵芝夫妇二十多年前从云南学得这门源自缅甸的手艺带回资中。

制作巴拉塔十分考验手上功夫，面团经过手工反复揉制，凌空甩动将面皮甩得薄如纸张，铺上馅料后下锅油炸，出锅再淋上炼乳。

据唐鹏介绍，小摊曾歇业八年，还是在老食客的期盼下重新出摊。金黄酥脆的饼皮，搭配香甜馅料，这道异域风味小吃，早已深深融入资中的市井烟火，成为几代当地人难忘的青春味觉记忆。

在威远县东风路，有一家贪心猫小吃集合店，店里的手工凉糕、炸土豆、爆浆豆腐等各色小吃备受食客喜爱，店内人来人往，操作台热气腾腾，各色小吃香气四处弥漫，处处充满热闹鲜活的市井烟火气息。

店主黄凯深耕小吃行业多年，开店初衷就是想让市民吃到实惠地道的本土风味吃食。

店家坚持用心做好每一份吃食，招牌凉糕口感软糯丝滑，特色炸土豆香辣入味。多种风味小吃，兼顾甜品与咸香小食，主打高性价比，凭着对味道的执着追求，这家小店也成为威远本地一处人气十足的网红小吃打卡地。

记者 龙朝阳：

在内江吃面，大多是提前备好的碱面，但铺盖面是一个例外，它带着实实在在手工制作出来的筋道。今天，我们就来到了内江经开区铁站街，去品尝一下开了25年的手工老味道。

宽大薄软、如同铺盖一般的面皮，就是铺盖面的精髓。店里从和面、揉面全部手工完成，每天凌晨四点多，店主龚泽容就开启一天的忙碌，炖豌豆、熬大骨汤、揉面团，所有食材工序全部当日现做，拒绝添加剂，靠真材实料守住一碗面的品质。

二十五年光阴流转，小店收获了一大批忠实老顾客。

顾客 王昕：

我觉得铺盖面比牛肉面呢，更筋道，更经嚼，还有换下口味嘛偶尔。

记者 钟欣航：

在内江，说起手作小吃，市级非遗百年传承的王凉粉，绝对是内江人忘不掉的那一口。

历经几代人的坚守，王凉粉始终坚持手工现做，豌豆凉粉、花生凉粉、红薯凉粉各有风味，花生粉、刮刮粉、凉面都是店里的热门招牌，每日新鲜现作，从不敷衍。

店员 黄友琴：

本地的，就是喜欢吃的花生粉、刮刮（粉）、凉面，都喜欢，都是我们的招牌。

几代传承下来的秘制红油与调味酱，是王凉粉的灵魂。晶莹通透的凉粉裹满料汁，每一口都香气十足。地道的非遗味道，不仅深受本地市民喜爱，也吸引周边城市游客慕名而来。

游客 秦女士：

好吃啊，它那个辣椒油还挺香的，就是麻辣鲜香，比较符合我们的口味。

一道道手工小吃藏着甜城烟火。从老糖摊、手工糍粑到非遗豆丝糖、老牌铺盖面，手艺人坚守匠心，用日复一日的手工劳作，留住内江最地道的本土风味。一食一味，皆是乡愁，这些市井美味，也让甜城的烟火气代代相传。