第38周·小吃游｜甜城手工味，烟火最内江

打怪升级

美食是城市的烟火底色，手工是风味的灵魂所在。内江诸多特色小吃，皆源于古法手工传承。街头糖果、非遗凉粉、老字号手工糕点，皆是刻在内江人骨子里的味觉记忆，鲜活诉说着小城的烟火风情。

市中区：梯坎藏味，糖香醇厚

在内江市中区甘泉寺花鸟市场旁、内江七中附近的高梯坎上，藏着一处无名网红小摊。这个没有正式店招的市井摊位，就是本地人熟知的“高梯坎花生糖”，也是摊主李明富坚守三十余年的手作老味道，承载着几代内江人的童年味觉记忆。



据了解，李明富的古法制糖技艺师承自贡富顺糖果厂的兄长，习得正宗传统手艺后，扎根老城摆摊售卖，一守便是三十余年。小摊摒弃流水线量产模式，所有糖食坚持每日现做、纯手工制作，严格遵循熬、锤、揉、切的传统工序。老师傅凭借多年经验把控火候，以慢熬麦芽糖搭配饱满花生、醇香黑芝麻，反复捶打塑形，成品香甜清爽、酥脆化渣、回甘十足且不粘牙。

除招牌花生糖外，摊位的米花糖、蛋苕酥、锅炸等特色小吃，均无多余添加剂，保留最纯粹的老式风味。三十余年来，小摊靠着扎实的手艺和地道的口感收获满满口碑，从放学孩童到老街市民，一代代食客慕名前来回购。朴实的坚守，让这处梯坎小摊成为内江手工小吃的鲜活代表，也让甜城老手艺、老味道在市井烟火中代代延续。

东兴区：糍粑软糯，团圆味浓

中秋将至，手工糍粑是专属于内江人的节日味道。在东兴区胜利路新中医院旁菜市，万三哥手工糍粑店烟火渐盛，店主邓永超深耕这门手艺十余年，其家族打糍粑技艺更是传承数十年，守住了甜城中秋的传统风味与市井记忆。

中秋打糍粑是内江流传已久的民俗，早年沱江两岸家家户户节前连夜捶打糯米，此起彼伏的捶捣声，是几代人的中秋专属记忆。这份地道美味恪守古法工序，精选优质糯米，经反复淘洗、长时间浸泡、大火蒸熟后，放入大石臼手工反复捶捣至软糯绵密。店家沿用祖传技法，以芦蒿捶打糍粑，为糯米增添独特自然清香，风味独具一格。



这家糍粑店是中秋限定作坊，每年9月开工、国庆后歇业，短短一个多月档期便能消耗上万斤糯米，销量十分可观。非节庆时段这里是水果店，只为中秋限定的手工糍粑准时“上线”。刚出臼的热糍粑裹上黄豆粉、芝麻粉与白糖，软糯劲道、清甜纯粹，还原了内江传统小吃的本真滋味。

不少市民专程前来选购，在大家眼中，手工糍粑不仅是地道美味，更是中秋团圆的仪式感。相较于流水线量产糍粑，石臼手工捶打的老味道，藏着匠心与温情，承载着内江人质朴温暖的中秋情怀。

隆昌市：糖丝如发，匠心守艺

隆昌豆丝糖是当地经典非遗手工小吃，承载着一代又一代人的家乡味蕾记忆。小吃以纯粮麦芽糖为基底，经古法熬制、手工拉丝制成，成品细如发丝、通透蓬松，入口绵密易化，搭配醇香熟黄豆粉，甜而不腻、豆香浓郁，风味独具特色。

近日，记者走进隆昌市中山路二段张洪英冷吃小铺，探访这道非遗美味的制作技艺。店主张洪英是隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人，数十年坚守古法手工制糖工艺。据她介绍，豆丝糖制作极为考究，火候与手法缺一不可。纯质麦芽糖入锅大火熬煮、不停搅拌，精准把控130℃左右关键温度，熬制成紧实软糯的糖坯，温差稍有偏差便会影响成品口感。



扯拉丝是最考验功底的核心工序，需双人默契配合。趁热揉搓塑形糖坯，在恒温环境下反复拉伸、裹粉、卷折，全程把控力度与节奏，历经二十分钟反复淬炼，厚重糖坯蜕变为纤细均匀的糖丝，最后利落切段成型，全程纯手工制作。为精进手艺，张洪英常年深耕打磨，耗费大量原料，练就纯熟技艺，守住地道非遗风味。

店内除招牌豆丝糖外，还售卖灯影牛肉、麻辣兔丁等手工冷吃，时令粽子、月饼、腊味一应俱全。中秋临近，店铺坚守古法无添加理念制作手工月饼，以匠心老手艺延续烟火滋味，让隆昌非遗味道持续流传。

资中县：异域风味，扎根老城

在资中一中南校区旁的市井摊区，藏着一道独特的网红老味——巴拉塔。这款源自缅甸的特色小吃，落地资中二十余年，历经岁月沉淀，成为几代本地人难以割舍的青春味觉记忆。小摊由70后夫妻唐鹏、张灵芝经营，凭借地道手艺圈粉无数。

上世纪末，唐鹏在云南边境打工时习得缅甸巴拉塔制作手艺，2000年回到资中摆摊售卖。凭借独特的东南亚风味，小摊一经出摊便火爆全城，常常短短一两个小时就售罄。巴拉塔制作酷似印度飞饼，全程依靠精湛的手上功夫，手工揉面、凌空甩饼，将面皮甩至薄如纸张，填入馅料后入锅油炸，出锅淋上炼乳，工序简单却极度考验多年手感与经验。



火爆的小摊曾因劳作辛苦暂停营业八年，无数老食客念念不忘、线上寻味呼唤。2024年国庆，夫妻俩重启摆摊，延续这份经典老味。如今摊位设有固定门店和临时摊点，还根据季节调整馅料，优选当季鲜果，其中香蕉、鸡蛋口味经久不衰，外皮酥脆、内里软糯，香甜不腻。

二十余年时光流转，这道远道而来的舶来小吃，早已融入资中市井烟火。一口酥脆香甜的巴拉塔，串联起一代代食客的青春过往，在岁岁年年的坚守中，延续着小城温柔的舌尖温情。

威远县：百味汇聚，品牌新生

在威远东风北路春天花城小区楼下，“贪心猫”手工小吃店凭借地道风味收获超高人气。这家本土起家的特色小吃品牌，短短两年快速发展，已在成都、绵阳、德阳等地开设直营店，将融合川味的手工小吃推向全省。

门店整洁清爽、品类丰富，所有菜品配图均为实拍，真实还原上桌口感。店内多款王牌手工小吃各具特色、圈粉无数。招牌凉糕师承宜宾王氏凉糕手艺，店家定点种植原料稻米、专属定制红糖，口感软糯爽滑、甜香醇厚；重庆风味粗粉酸辣粉筋道Q弹，区别于本地口味，带来全新舌尖体验。网红海苔肉松油条源自生活灵感，经反复调试配方，咸香酥脆，成为必点爆款。四季热销的冰豆花清甜嫩滑，即便寒冬也销量可观。



品牌创始人黄凯是土生土长的威远人，在外闯荡多年后，立志汇集各地风味、结合本土特色，打造专属威远的小吃品牌。店名“贪心猫”，寓意收纳四方美味，让食客一站式解锁多样手工小吃。门店坚持手工制作、严控食材品质，不重营销、深耕手艺，各门店外卖榜单成绩稳居前列。

方寸小店，百味匠心。贪心猫以坚守与创新打磨每一款小吃，用地道手工风味丰富甜城市井烟火，尽显小城美食的鲜活活力与生长力量。

内江经开区：老面筋道，越吃越香

说起内江面食，多数人熟知预制碱水面，而在内江经开区铁站街老街，藏着一家开了25年的手工铺盖面老店。店主坚守纯手工现做、当日现烹的老手艺，用日复一日的烟火劳作，熬煮出专属于老城的地道风味。

这家临街老店装修质朴、陈设简单，靠着实打实的手艺留住无数老食客。不同于机器面条，店内铺盖面全靠手工反复揉制，口感劲道独特。每天凌晨四点，店主龚泽容便准时开工，炖豌豆、揉面团、熬大骨汤，所有工序当日现做，无任何添加剂，凭真材实料守住原汁原味。



二十五载朝夕坚守，小店陪伴了一代代周边居民成长，不少食客从小吃到大，如今带着家人专程前来回味老味。店内铺盖面面皮宽大柔韧、嚼劲十足，搭配鲜醇大骨浓汤、油润肉末、脆爽大头菜与鲜香葱花，层次丰富、鲜香入味，一口解锁地道老街烟火气，成为众多市民的日常心头好。

老街藏匠心，老味暖人心。在流水线面食普及的当下，这份坚持手工、忠于本味的铺盖面尤为珍贵。一碗热气腾腾的手工面，承载着内江老城的味觉记忆与市井温情，也是值得打卡的本土烟火风味。

内江高新区：非遗老味，烟火甜城

说起内江本土经典手作小吃，市级非物质文化遗产王凉粉家喻户晓。历经百年代代传承，店铺始终坚守手工现做的初心，是本地人从小吃到大、外地游客专程打卡的特色美味。位于内江高新区万晟天街的门店，氛围古朴雅致，墙面老照片记录着品牌数十年发展变迁，静静诉说着这份市井老味的传承故事。

店内后厨常年烟火不息，所有凉粉、凉面坚持每日手工现做现卖，食材新鲜透亮，从源头保障地道口感。据店员介绍，花生粉、刮刮粉、凉面都是人气招牌，凭借纯粹手工工艺圈粉无数。区别于流水线量产小吃，王凉粉的精髓在于百年古法手艺与代代相传的秘制酱料。

店内豌豆凉粉、花生凉粉、红薯凉粉各有特色，口感Q弹通透、爽滑劲道。秘制红油酱料红亮诱人、辣而不燥、咸香回甘，充分拌匀后，每根凉粉均匀裹满酱汁，麻辣鲜香、满口留香，其中花生凉粉是到店必点的镇店招牌。

地道的非遗风味，不仅滋养着本地人的日常味蕾，也吸引众多外地游客慕名打卡。不少食客专程远道而来，称赞其风味正宗、口感绝佳。一碗小小的手工凉粉，承载着百年匠心与甜城烟火，以质朴纯粹的老味道，延续着内江经典的市井风味与美食传承。

一味烟火，一寸乡愁。内江的手工老味，沉淀岁月、温暖人心。穿行街巷，邂逅地道手作风味，读懂甜城最动人的市井温情与文化底蕴。