第38周·小吃游｜现揉现甩！资中手工巴拉塔，一出摊就排队

凉凉丫

循着资中一中南校区旁的市井人流，我们在临时摊区找到一处人气小摊。摊上卖的小吃叫巴拉塔，源自缅甸，扎根资中二十多年，是几代资中人念念不忘的老味道。

摊主是70后夫妻唐鹏、张灵芝。说起巴拉塔的来历，唐鹏打开了话匣子。上世纪末，他在云南边境打工，结识一位来自缅甸仰光的师傅，接触到当地早餐巴拉塔。“巴拉塔在缅甸语里，就是粑粑的意思。”他尝后觉得风味独特，便潜心学下这门手艺，想带回内江试试。2000年，唐鹏回资中摆摊。这个带着东南亚风情的小摊，在当年街头格外惹眼，常常出摊一两个小时就卖空。



巴拉塔做法与印度飞饼相近，核心全在手上功夫：手工揉面，拎起面饼凌空甩动，面皮薄如纸，铺上馅料，入锅油炸，出锅淋上炼乳。看似简单，每一步都考验多年沉淀的手感。



唐鹏回忆，刚摆摊时生意火爆：每天下午四点出摊，有时五点多就售罄。当年不少学生手头拮据，四人凑钱合买一个分着吃；也有人提前一天付钱，第二天来取饼。不少食客从小吃到大，当年背书包的孩童，如今带着孩子专程回来寻味。有对情侣恋爱时常来买饼，后定居成都，回乡仍带孩子“打卡”。春节高峰最长排队一个半小时，食客愿意等，本打算买一个，最后索性多带两三个。



手工摆摊风吹日晒，揉面、甩饼都是体力活。2016年，夫妻俩暂停生意，一别八年。老食客惦念这口味道，在网上不断打听。2024年国庆，两人重新出摊，既不负老顾客牵挂，也想为家庭多积攒些收入。



虽是临时路边摊，夫妻俩对卫生毫不放松。操作台用了两年多，依旧锃亮整洁，每做完一轮就仔细清扫擦拭。如今他们有两个点位：状元美食街门店和资中一中南校区旁临时摊位。口味随季节调整，天热只供鸡蛋、香蕉两种馅料；天凉再上菠萝、苹果、鲜肉等口味，坚持用当季鲜果。



香蕉、鸡蛋两款饼是经久不衰的经典。香蕉饼外皮金黄酥脆，炼乳香甜，饼皮层层分开，软糯香蕉与面饼融合，甜香绵长；鸡蛋饼更蓬松，蛋香浓郁，甜度更淡，风味独具。



“我吃这个鸡蛋巴拉塔差不多二十年了。”顾客罗舒蔓说，读书时就吃起，是她少年时代的美味记忆。摊主歇业那几年，大家一直惦记；网友纷纷呼唤，这道小吃才重回街头。

二十余年时光流转，这道“舶来小吃”在资中烟火里落地生根。一张手工甩出的面饼，串联起几代人的青春记忆。小摊不大，饼香不远，却在资中街头默默延续着这份沉淀岁月的舌尖温情。

出行小贴士：

摊位位于资中县广场路、资中一中南校区西北门对面，导航“资中一中南校区”即可找到，路边有露天临时停车位。非节假日一般下午4点左右出摊，专程前往建议提前电话咨询，避免跑空。手工制作较慢，建议错开学生放学高峰，减少排队。联系电话：18081757132

（实习编辑 廖欣雨）