市级非物质文化遗产：“王凉粉”很“圈粉”

郑琬敏

秘制凉粉酱



小葱增香



豌豆凉粉



晶莹剔透



王凉粉

◇内江日报全媒体记者  邹明 文/图

内江是成渝中心的美食之都，小吃种类繁多。其中，作为市级非物质文化遗产的“王凉粉”更是“圈粉”无数。“王凉粉”有什么诀窍？11月25日，记者前往“王凉粉”品牌店，一探究竟。

王凉粉第四代传承人张翼介绍，美味离不开正宗的食材。“王凉粉”的招牌花生凉粉所用的花生，是红衣小米子花生；红苕凉粉所用红苕淀粉首选红苕之乡安岳的红苕淀粉，做出来的红苕凉粉有绵劲、细嫩醇香。

小米红衣、出浆率高的本地花生浸泡三四个小时后，磨浆滤渣备用。大火烧开水，加少许盐，倒入花生浆快速搅拌成稀糊状，直至熟透。冷却后切条或刮丝均可。红苕凉粉、豌豆凉粉制作方法大致相同。

“食材是关键，调料是核心。”张翼介绍，王凉粉的核心是辣子油和凉粉酱。辣子油所用辣椒选择贵州或威远的七星椒，制作的辣子油浓香红艳、辣而不燥。凉粉酱用正宗面酱+独家秘方而成，咸甜、回甘、浓香。

不管是红苕凉粉还是花生凉粉、豌豆凉粉，拌上辣椒油、凉粉酱、花椒面、姜蒜和小葱后，便可上桌。

吃凉粉前，充分拌匀都是一种享受。看每一丝（条）凉粉被调料包裹，鲜艳的辣子油形成视觉冲击，激活味蕾，让人垂涎。凉粉吃起来细腻爽滑，辣而不燥、香而不腻。吃完一碗，还想再来一碗。

“王凉粉”品种很多：红苕凉粉、花生凉粉、豌豆凉粉、凉面、芦笋凉粉、黄凉粉、酸辣粉……每一样都会让食客胃口大开。来到内江，“宁舍大餐，不舍王凉粉”是不少游客的真实感受。安岳兴隆中学的石老师说，每次来内江，品尝了“王凉粉”才算不虚此行。

内江市东兴区兰桂大道、兴盛路、梧桐路等都有王凉粉品牌店，随便走入一家，就能满足你的味蕾。