资中鲶鱼餐馆全国已开上万家

田瑟紫

成品



切坨



鲜活鲶鱼



慢烧



下锅



起锅



品尝

◇内江日报全媒体记者 邹明 文/图

内江物产丰富、美食众多，其中资中鲶鱼就是内江代表性美食之一，凡是吃过的人，都觉得惊艳。

资中鲶鱼因其味道鲜美，早已“游”出四川，全国数十个城市已开了上万家以资中鲶鱼为招牌的餐馆，不少地方还出现了“资中鲶鱼一条街”，资中鲶鱼餐馆甚至开到了国外。

初冬时节，正是鲶鱼最肥美的时候。11月16日，资中县鱼溪镇双联村鲶鱼养殖大户罗四国起了个大早，当天有多家鲶鱼馆的老板要来收鱼。罗四国有200亩鱼塘，每年产近20万斤鲶鱼，是资中县城和周边镇鲶鱼餐馆的主要货源之一。

鲶鱼餐馆的厨师取三四斤大小的鲶鱼，切坨，码盐和料酒，除腥。15分钟后，清洗再加“浅盐”和芡粉，放入四五成油锅速炸30秒左右，捞起备用。

资中鲶鱼味道鲜美，炒料是关键：用当地传统的酸菜、豆瓣、姜、葱、蒜、藤椒等翻炒，炒至香味四溢时，倒入炸过的鲶鱼块慢火烧，确保酸味、麻辣味渗入鲶鱼的每个细胞。约15分钟后，将鲶鱼倒入豆芽或者豌豆尖打底的大盘子，撒上花椒面、香菜和小葱，一盘汤色红亮、酸辣麻香的鲶鱼便端上了桌。

吃一口热气腾腾的鲶鱼，酸、辣、麻3种香味在舌尖萦绕，鱼肉细嫩爽滑，软中带嚼劲，是下酒好菜，汤汁则用来下面或下饭，一点都不会浪费。

除了经典的烧鲶鱼，资中鲶鱼还有干炸鲶鱼、蒜香鲶鱼、粉蒸鲶鱼等菜品，都是味中极品。资中鲶鱼馆遍天下，球溪镇的“张妈鲶鱼”“老支书鲶鱼”，资中县城的“黄鲶鱼”，内江城区的“冯鲶鱼”等，都是二三十年的老店。随便走进哪一家店，现场点杀，都会让你吃了还想再来。