甜城“企”明星·甜城优品丨一口清油锅底，何以熬成“隆昌记忆”？
在隆昌，提到清油火锅，不少本地人会想起一个经营了十七年的老品牌——隆园火锅。这家从街边小店起步的火锅店，何以成为一代隆昌人记忆中的味道？本期甜城优品带你走进——隆园火锅。隆园火锅董事长、隆昌市餐饮协会会长杨相国告诉记者，自己15岁就跟师傅学炒菜，从事餐饮工作30多年。“这个行业不是速成的东西，就像磨刀或者磨剑一样，需要长时间才能打造出来。”
走进隆园火锅后厨，一口大锅正缓缓升温，锅里清亮的菜籽油泛起细密油花。随着底料依次下锅，扑鼻的香味随之散开。与川渝地区常见的牛油火锅不同，隆园火锅选择了一条差异化的路径——专注植物油清油火锅。锅底采用一级初榨菜籽油，以传统工艺淬炼，既保留麻辣鲜香，又褪去燥热厚重。杨相国说，清油火锅对肠胃更友好，胆固醇也更低，“我就想让大家过火锅瘾的同时，又能得到健康。”
锅底之外，菜品同样讲究：大刀鲜毛肚，屠场当日现杀直供，大片厚实、脆嫩弹牙；一米牛肉取自出肉率极低的部位，一头牛仅出约5斤，肉质细嫩、肉香醇厚；名字带“肥”却不腻的鲜切肥拼，实为牛特有的软组织，脂肪含量低，口感弹韧、脂香柔和……从后厨到前厅，团队对每道菜品的新鲜度严格把关。杨相国说：“市场竞争残酷，中间经历过非常多煎熬，正是对行业的热爱和对客人的尊重，让品牌存活下来，也成为一部分隆昌人记忆中的火锅味道。”
隆园火锅除了在口味上下功夫，在环境打造上也注重融入本土文化。店内装饰借鉴隆昌牌坊的文化元素，让外地游客切身感受隆昌深厚的历史底蕴。与此同时，团队还挖掘当地特色美食，通过创新改良将其呈现于餐桌。杨相国表示，店名“隆园”，字面含义便是“隆昌的美食后花园”，他希望以此把隆昌美食打造成城市名片，让更多人熟知。
“我是土生土长的隆昌人，每次离开隆昌两三天，从外地开车回来，一看到隆昌的收费站，心情立马好起来。”杨相国说，不管在其他城市吃到什么山珍海味，都还是觉得隆昌的羊肉汤、红烧鸭、火锅更合口味。这份乡愁，让他一直在这个行业持续深耕。
对许多隆昌人而言，吃到这一口，尝到的是石牌坊斑驳光影里的旧时光，是根植于记忆深处的陈香。一口滚烫，半生乡愁——这或许就是一家本土火锅店能够经营十七年的答案。杨相国说，他还要继续熬下去，让这口清油锅底，成为更多隆昌人记忆里的家乡味道。
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