甜城“企”明星·甜城优品︱油焖稻田虾，一口吃出甜城“江湖味”
甜城内江，物产丰饶。这片沃土孕育出内江黑猪、内江天冬、威远无花果等一众优质本土食材，而产自隆昌田间的生态稻田虾，更是甜城独有的鲜活河鲜好物。历经本地厨师不断打磨、改良升级，这道朴实的田间食材早已跳出家常饭桌，成为夜市摊头、朋友小聚桌上人气爆棚的经典江湖风味。为最大程度还原隆昌稻田虾的原生鲜甜，解锁地道川南烟火滋味，内江市炖香园餐饮管理有限公司反复调试烹饪工艺、优化口味配比，匠心打磨出爆款硬菜——油焖稻田虾，让本土食材焕发全新风味。
每到稻田虾肥美上市的旺季，炖香园·和清宴主题宴会酒店的后厨便烟火升腾、忙碌不停。资深厨师张礼行每日深耕灶台，单日烹制数十份油焖稻田虾，用娴熟手艺守护地道甜城味道。“这道菜的关键在于把控油温与焖煮时长，短时间高温炸制，才能牢牢锁住虾肉本身的鲜甜。”张礼行说，菜品严选鲜活饱满的隆昌生态稻田虾，搭配软糯鹌鹑蛋同烹，佐以啤酒、蒜瓣、子姜、葱段、干辣椒、青红花椒、桂皮香叶、冰糖、豆瓣酱、火锅底料等十余种特色配料，多重风味交融叠加，勾勒出层次丰富、醇厚地道的川味口感。
整道菜品烹制讲究细节、工序精巧。制作前期，工作人员将鲜活稻田虾细致刷洗，逐一去头、挑净虾线、开好虾背，最大程度去除腥味杂质，保证食材干净新鲜。随后精准把控七成油温，下入处理好的稻田虾高温炸制30至60秒，快速收紧虾身肌理、牢牢锁住虾肉鲜甜，待虾身变红后捞出备用。再下入去皮鹌鹑蛋继续炸制，直至蛋体表皮酥脆，随后将两种食材一同捞出沥干备用。
锅底留少许底油，放入干辣椒、青红花椒、桂皮香叶等香料爆炒激香，下入各类配料翻炒出红油，倒入炸好的稻田虾大火翻炒入味，加入适量啤酒焖煮片刻。借助啤酒的醇香软化肉质、中和辛辣，待虾肉充分吸饱香料鲜香与麦香底蕴，最后放入炸好的鹌鹑蛋快速翻拌，有效避免久煮导致蛋皮回软、失去酥脆口感，出锅前撒上一把新鲜香菜提色增香，这道佳肴便烹制完成。
成品油焖稻田虾色泽红亮油润、卖相十足，满满一盘烟火气扑面而来。虾壳轻薄酥脆，轻轻剥离便可露出饱满紧实的虾肉，入口Q弹劲道，每一只虾都吸饱浓郁酱汁，麻辣醇香，口感恰到好处。经过高温炸制的鹌鹑蛋外皮酥香、内里软嫩，一口一个越吃越香。
张礼行说，隆昌本土稻田虾自带天然清甜，这道油焖稻田虾烟火气息浓郁、风味独特，是朋友小聚、夜市夜宵的必点美味，搭配啤酒、各类饮品更是相得益彰。
深耕本土、立足甜城，炖香园以优质本土食材为根基，结合纯熟考究的川式江湖菜技法，用心烹制每一份美味，将内江鲜活质朴的市井烟火稳稳端上餐桌，也是内江深挖本土食材价值、擦亮“甜城味”特色美食名片的生动实践。
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