甜城“企”明星·甜城优品| 椒麻天冬：药材入佳肴，匠心造珍味
依托千年天冬资源底蕴，融合大千书画美学与地道川味技法，内江市东兴区特色菜品“荷之神韵—椒麻天冬”惊艳出圈。在加拿大温哥华举办的第九届中国烹饪世界大赛上，这道创新凉菜凭精巧造型、清爽风味与深厚文化内涵斩获金奖。作为大千菜系创新代表，它亮相国际赛场，展现了本土食材的可塑性与大千菜系的创新活力。东兴区是“内江天冬”核心道地产区，得天独厚的土壤、气候孕育出品质上乘的天冬，当地人工种植天冬已有1400多年历史。长久以来，天冬多作中药材使用。2024年，天冬被纳入药食同源物质目录，开启从药材走向大众餐桌的新路径。天冬养阴润燥、清肺生津，口感脆爽，适合入菜。国家非遗川菜烹饪技艺省级传承人邓正波立足东兴本土物产，深挖天冬药食两用特质，将张大千笔下清雅脱俗的荷花意境融入创作，创新推出这道大千菜系代表作品；其徒弟郑波承袭精细刀工与调味技法，反复打磨细节，持续传承演绎，让本土药膳美食落地推广。
菜品巧思始于雕刻。挑选肉质饱满的天冬，焯水煮熟、剥去外皮，厨师持刀细细雕琢成莲藕形态，再系上海发菜模拟藕丝纹理，成品晶莹剔透，形态几可乱真。创作灵感源自张大千的荷花画作，取荷塘莲藕意象，借“藕”与“偶”的谐音，寄托佳偶天成、家庭和睦、财源广进、路路通达的美好寓意，让菜肴兼具味觉享受与文化内涵。
调味选用川菜经典椒麻味型，跳出大众对川菜重辣重油的固有印象，依靠鲜葱与贡椒释放食材本味。制作时先将小葱叶汆水去涩，打碎后熬炼出碧绿葱油，再萃取贡椒柔和绵长的麻香，调和成清亮通透的椒麻汁，做到麻而不燥、清香浓郁。把椒麻酱汁均匀淋于天冬雕琢的“莲藕”上，辅以荷叶造型摆盘，整道菜色泽清润雅致，入口脆嫩爽口，椒麻香气层层散开。
如今，药膳与美食融合已成为餐饮的创新方向。椒麻天冬把东兴本土天冬药膳资源、大千书画美学、地道川式调味融为一体，不追求厚重调料，最大程度保留天冬脆嫩本味，椒麻鲜香恰到好处，实现美味与养生的融合。
一道小小凉菜，从田间的道地药材走上国际烹饪赛场，既擦亮“中国天冬之乡”地域名片，丰富大千菜系菜品库，也诠释出传统菜系守正创新的独特魅力。以食为媒，借菜传情，这道佳肴正讲述甜城的美食人文故事。
页:
[1]