甜城“企”明星·甜城优品| 冰水锁鲜+浓汤慢煮，内江姿造白乌鱼一口惊艳
内江市市中区素有“中国白乌鱼之乡”的美誉，特产白乌鱼肉质细嫩、味道鲜美，有“水中人参”之称。其高蛋白、低脂肪、细刺少、久煮不烂的特点，加上营养丰富，适配各类人群食用。为擦亮本土美食名片，丰富白乌鱼菜品体系，内江餐饮行业不断创新吃法，颜值与风味兼具的姿造白乌鱼（一种食材造型摆盘艺术）应运而生，成为特色宴席招牌菜。近日，记者走进市中区天趣盛宴宴会中心，探秘这道匠心美食的风味与制作工艺。
不同于传统红烧、水煮，姿造白乌鱼讲究食材本味、刀工技法与摆盘美学，以鲜为魂、以形为美，最大程度保留原生鲜甜，是内江白乌鱼创新菜式中的匠心之作。
好味道源于好食材。姿造白乌鱼对原料甄选严苛，优选净重1000克左右的鲜活白乌鱼，这个大小的白乌鱼，此时鱼肉紧实细嫩、无异味，是制作姿造的最佳食材。
厨政总监张红伟先将鲜活白乌鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏，沿脊骨片下两侧净肉，保留鱼头、鱼尾用于造型。随后将鱼肉斜切成厚薄均匀的薄片，切好的鱼片即刻放入柠檬冰水中锁鲜、去腥提嫩，留住水润与鲜甜。
汤底是姿造白乌鱼的灵魂。厨师先将鱼骨搭配葱姜炒制增香，再淋入猪骨浓汤，高温激出鱼骨精华，汤色醇厚奶白，随后过滤去渣。最后取小锅放入红枣、枸杞、党参等养生食材，倒入奶白浓汤，小火恒温保温，让汤底兼具鲜香与养生价值。
摆盘尽显中式美学。以冰块打底，将锁鲜后的白乌鱼片错落铺摆，搭配紫苏叶、柠檬片、薄荷叶等点缀，整道菜品清爽雅致、颜值拉满。
蘸料以生抽、醋、香油、葱姜蒜末调和，搭配芥末风味更佳，鲜香层次丰富。
食用极具仪式感，将薄透的白乌鱼片放入滚烫的养生浓汤中烫煮七八秒，鱼片微微卷曲即可捞出。入口细嫩弹牙、鲜香无腥，汤底醇厚温润、鲜而不腻。
依托白乌鱼高蛋白、高氨基酸、低脂肪的优势，这道菜兼顾美味与养生，细刺极少、温和滋补，老人、孩童及产后滋补人群均可放心享用。
从乡土物产到宴席精品，姿造白乌鱼跳出传统烹饪定式，以“轻烹饪、重本味、高颜值、宜养生”的特色，让内江本土食材焕发新活力，也成为内江深耕白乌鱼美食产业、挖掘本土饮食文化、擦亮“中国白乌鱼之乡”文旅美食名片的生动体现。
页:
[1]