第38周·小吃游｜细如发、甜入心！隆昌非遗豆丝糖，一口回到小时候
隆昌的非遗手工小吃豆丝糖，承载着无数人的家乡味蕾记忆。豆丝糖由传统麦芽糖熬制拉丝而成，细如发丝、根根通透，质地蓬松柔软，入口绵密易化。依托传统麦芽糖纯粮熬制、手工拉丝，搭配醇香熟黄豆粉，甜而不腻、豆香浓郁。这细如发丝的豆丝糖究竟是怎么做出来的呢？近日，记者前往位于隆昌市中山路二段的张洪英冷吃小铺，探访这道美味背后的故事。
店铺主人张洪英，是隆昌豆丝糖市级非遗代表性传承人，数十年坚守古法熬糖技艺。她坦言，熬糖是豆丝糖成型的基础，火候温度至关重要。制作时，将纯质麦芽糖入锅大火熬煮，全程不停搅拌，保证糖体受热均匀、杜绝糊锅。凭借多年经验精准把控温度至130℃左右，经长时间熬煮，透亮的糖液逐渐浓缩，蜕变为温润的棕褐色，最终凝结成紧实软糯的糖坯。“温度差一点点都不行，糖要么黏成一坨，要么碎成渣，全凭手上经验。”
熬糖靠火候，扯糖则最见功底，是十足的力气活与技术活，更考验工人的默契配合。张洪英将炒制、研磨好的细腻黄豆粉盛入恒温器皿，两名工人趁热取出软糯糖坯，反复揉搓塑形，将糖坯揉匀捋顺，拉扯成规整的环形糖坯。
随后将环形糖坯放入铺有黄豆粉的恒温器皿中，开启循环拉扯裹粉的核心工序。器皿底部持续恒温加热，避免糖坯冷却变硬。工人双人配合，匀速拉细糖坯、即时裹上豆粉，反复拉伸、裹粉、卷折，节奏、力度必须高度统一，稍有偏差便会导致糖丝粗细不均、极易断裂。
历经近二十分钟的反复淬炼，厚实的糖坯在匠人娴熟手法下逐步蜕变，化作根根纤细如发、蓬松轻盈的糖丝。麦芽糖的清甜与黄豆粉的醇香层层交融，香气温润绵长。待糖丝达到均匀纤细的最佳状态，工人利落切段整理，豆粉轻盈飘落，糖丝绵软蓬松，一份正宗的隆昌非遗豆丝糖就此成型。为练好这门手艺，张洪英反复打磨，曾耗费两百多斤麦芽糖，常年劳作导致双臂酸痛，终究练就炉火纯青的非遗手法。
冷吃小铺藏着满满的隆昌烟火味，除了招牌非遗豆丝糖，灯影牛肉、麻辣兔丁、辣子鸡、香辣鸭舌、豆腐干等手工冷吃风味齐全，季节性的粽子、月饼、香肠、腊肉也一应俱全，让游客一站式打卡地道隆昌风味。
中秋将至，店铺正加班加点制作手工月饼，延续古法工艺，坚守无添加的纯粹理念，还原地道家常的烟火滋味。
秋意正浓，甜香满城。不妨奔赴隆昌，近距离观赏非遗豆丝糖的手工技艺，感受老手艺的独特魅力，在丝丝清甜中寻觅家乡记忆，将这份温润匠心与节日心意带回家。
出行小贴士
地图搜索“隆昌特产张老师冷吃小铺（远达西城郡店）”，位于隆昌市古湖街道中山路123号—125号，导航可直达，位于隆昌市古湖街道中山路123号—125号，导航可直达。
联系电话：15828808822
（实习编辑 廖欣雨）
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