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内江的炝锅面为何是假的?

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发表于 2010-7-1 02:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
首先我们来了解一下什么叫炝锅
平常在锅里炒东西都是先下主料,然后再下佐料和配料。如果先下配料和佐料,最后下主料的话,那前面的过程就是炝锅了,比四川人做鱼就是先下佐料,最后下鱼,这就是先要把佐料炝锅。

炝锅面流行于华北地区,发源地是山东,内江最先卖炝锅面就是华北食堂(位置在今影都对面),做炝锅面的是河北人马师傅。

炝锅面是先把肉和菜在锅里炒熟(炝锅),然后掺汤,烧开后放入酱油味精等佐料,最后下面,面熟后连汤带面盛入碗中。

炝锅面首次出现在内江是70年代初,那时候面店很少,都要排队等候才能吃到面,跟本就来不及一碗碗的炝锅,于是在开业的那天起,事先就把菜汤做好,肉丝炒好,等有人吃面就下面,下完面在面碗里舀进菜汤,再撒上炒好的肉丝端出来了。虽然现在吃的炝锅面是单独下菜和汤,但还是没有进行炝锅,所以说,炝锅面从出现在内江那天起到现在根本就不炝锅,只能算是汤面,说他是炝锅面那就假的了。
发表于 2010-7-1 07:13 | 显示全部楼层
应该是这样
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发表于 2010-7-1 09:29 | 显示全部楼层
http://www.dqsq.net/forum.php?mod=forumdisplay&fid=176
好想吃真正的炝锅面
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发表于 2010-7-1 10:49 | 显示全部楼层
就这个秘密安哥大人居然守了20年?
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发表于 2010-7-1 11:21 | 显示全部楼层
白等揭秘咯

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发表于 2010-7-1 18:25 | 显示全部楼层
就……就这样……好像早就知道了……我还以为是什么其他怪怪的那种秘密哦……白期待了……安哥哥,我要把你逮来捆起打PP
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发表于 2010-7-1 18:42 | 显示全部楼层
安哥哥的 PP是皮粗肉厚怕不好打的哦
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发表于 2010-7-1 22:25 | 显示全部楼层
....................今天问了一河北朋友。居然说不知道…OMG
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发表于 2010-7-1 22:46 | 显示全部楼层
白等揭秘咯
mathren 发表于 2010-7-1 11:21


也不能这样说,毕竟大多数人还是不知道的

吃正宗炝锅面确实是在外地,回内江后发现有炝锅面(箭道街对着中央路那个小店里面,现在已不复存在),十分高兴的叫了一碗来吃,却发现做法口味完全不同,然后就再也没吃过内江的炝锅面了。
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发表于 2010-7-1 23:07 | 显示全部楼层
不晓得河南的烩面跟炝锅有区别没有?
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发表于 2010-7-1 23:13 | 显示全部楼层
不晓得河南的烩面跟炝锅有区别没有?
如是我闻 发表于 2010-7-1 23:07


几乎完全不同,唯一相同的可能就是单锅操作吧
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发表于 2010-7-1 23:32 | 显示全部楼层
虽然是假的,但当年的生意很好!现连假的也吃不到了
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发表于 2010-7-2 22:43 | 显示全部楼层
还真没吃过炝锅面。
以前吃面的的时候听旁边人喊“来碗炝锅”
自己觉得还是吃牛肉面安逸些。
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